玉枣银耳罐头加工
选用肉厚、皮薄、核小、全红、无病虫害、无霉烂的脆枣为原料,配备8~9倍氢氧化钠溶液煮沸,把枣放入维...
2019-05-08
选用肉厚、皮薄、核小、全红、无病虫害、无霉烂的脆枣为原料,配备8~9倍氢氧化钠溶液煮沸,把枣放入维持1~3分钟,至果皮变成黑红色,轻触表皮即可脱落时马上捞出,用冷水冲洗,并筛脱枣皮,将枣果表面的残留破液冲洗干净(去皮时间不要过长,否则会使果肉腐蚀和褐变影响成品质量),然后用去核机去核,再用清水漂洗干净。将银耳去蒂洗净,用冷水浸泡2~3小时,再用0.1%的柠檬酸溶液煮15分钟(用小火煮),以备用。把枣果放入0.1%~0.5%的稀柠檬酸溶液中,加热至95~98℃煮3~5分钟,至组织呈半透明状时迅速冷却,快速装罐。500毫升的玻璃瓶装枣果260克,处理好的银耳30克,浓度25%~30%的糖水220克(糖液中柠檬酸的含量为0.1%~0.2%)。然后用真空度为53.3千帕的真空封罐机密封,也可在90℃排气箱中保持10~15分钟,当罐中心温度达到70℃以上时迅速密封。在100℃的温度下杀菌,持续15分钟,然后冷却至38℃以下,擦干罐外水珠即可。
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